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四川雙麻酥餅餡做法？
原料配比：
水油皮：特制面粉9公斤，花生油2公斤，麥芽糖1.5公斤，水約7公斤。
酥皮面團：特制面粉6公斤，花生油3公斤。
餡料：熟小麥粉2.5公斤，糯米粉4公斤，花生油4.5公斤，芝麻油3公斤，細砂糖13公斤，芝麻碎2公斤，糖漬黃丁1.5公斤，糖制玫瑰花瓣800克，芝麻4公斤，瓜子仁1公斤，核桃仁1公斤，青梅干1公斤。
制作步驟：
1. 制備水油皮：首先，在和面機中混合花生油與麥芽糖，緩緩加入接近80℃的熱水拌勻，隨后逐漸添加特制面粉，確保均勻。待面團基本成形后，再加入適量60℃的熱水，直至面團達到適宜的軟硬度，光滑且富有彈性。初步和面后分割成2公斤的團塊，表面涂抹少量油，靜置備用。注意水溫控制，過高會削弱面團韌性，過低則影響面筋的形成，影響最終口感。
2. 制作酥皮：將特制面粉置于和面機，逐步添加花生油，調(diào)整至適宜的軟硬程度，避免一次性加油導致面團過軟或過硬，應依據(jù)環(huán)境條件適度調(diào)整。
3. 餡料準備：除油脂外，所有餡料混合攪拌，逐漸加入芝麻油和花生油調(diào)和至適宜濕度，確保餡料既不過濕導致烘烤時泄露，也不過干影響成型。
4. 酥皮成形：將水油皮分割并搟成長條，分成小塊，同樣處理酥皮面團為小塊。通過包裹、搟平、卷起的技巧，制成酥皮備用，也可采用大包酥法提高效率。
5. 包餡與塑形：將酥皮壓扁，包入42克餡料，封口成形，確保均勻且封閉緊密，最后輕輕壓成7厘米直徑的餅狀，并兩面沾芝麻。
6. 烘焙：將餅放置于烤盤，保持2厘米間距，烤箱溫度控制在200℃左右，烘烤約12分鐘，注意控制爐溫以防烤焦或未熟。
7. 成品處理：烘焙完成后待冷卻至30℃以下裝箱，每餅之間需用紙隔開，存放于干燥陰涼處，最佳條件為溫度25℃左右，濕度7%，保質(zhì)期約為40天，確保品質(zhì)。
油酥餅的做法和小竅門怎么和面做法視頻油酥餅怎么做？
1、將一枚雞蛋打入面粉中，充分拌勻。
2、隨后，添加豬油繼續(xù)攪拌均勻。
3、接著，適量加水，揉成面團，其軟硬度應略超餃子皮，靜置松弛兩分鐘。
4、同時，將小蔥切成細末，西紅柿也細細剁碎。
5、這些碎料與另一個雞蛋混合，加入適量鹽，攪拌至調(diào)味均勻。
6、待面團休息好后，將其搟成盡可能薄的長方形薄片，邊緣保留約一厘米不涂油。
7、將薄片面片折疊起來，確保邊緣和底部通過搟面杖壓緊，頂部保持開放狀態(tài)。
8、電餅鐺預熱并加油，輕輕放入處理好的面片，期間可額外淋些熱油增加香脆。
9、隨著熱度，面片會迅速膨脹，這時從預留的開口處倒入蛋液。
10、待蛋液填充后，煎制一分鐘左右，即可完成美味的制作，盛出享用。
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