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江西鉛山徽酥餅配方做法？
將切成小塊的豬肥肉與霉干菜碎末及精細食鹽混合均勻，制成餡心。另一邊，將面粉與溫水調和，攪拌至順滑，隨后靜置至溫度適宜，從中取出部分與預先發酵好的酵面以相同比例混合，細致揉搓直至面團光滑且富有彈性。
當酵面團充分發酵，變得如海綿般多孔且有彈性時，需加入適量堿水并徹底揉合，確保堿味均勻。接著，將面團搟成矩形，表面涂抹一層清油，并均勻撒上面粉。隨后，從上至下卷成長條，輕輕搓成圓柱狀，分割成一個個小面團。每個小面團被手工壓扁成中心厚邊緣薄的圓皮，填入之前準備的餡料，收口捏緊，底面向下置于面板上。再次輕壓成圓餅形狀，并在其表面涂抹一層糖漿，然后撒上芝麻，形成餅胚。
將這些餅胚置于已預熱至約80攝氏度的炭火烘爐壁上，烘烤大約十分鐘。隨后，封閉爐門，圍繞炭火放置瓦片，并覆蓋鐵皮于爐口，進行悶烤約半小時。待爐火自然熄滅，繼續無火烘烤兩小時，直到完成。最后，讓餅冷卻并進行包裝，至此，美味的烘餅便大功告成。
月餅酥餅的做法？
制作月餅酥餅的詳細工藝如下：
所需材料包括：150克中筋面粉、120克低筋面粉作為基礎；輔助材料有紅豆沙、適量的咸蛋黃、少量黑芝麻，以及調料部分，即110克豬油和65克清水。
操作指南如下：
首先，將50克固態豬油混入150克預先過篩的中筋面粉中，手搓至面粉呈現屑狀，隨后加入65克水，揉至面團表面光滑，密封靜置30分鐘。
接著，處理油酥部分，60克未融化的豬油拌入120克過篩的低筋面粉中，直至均勻混合。
咸蛋黃先以黃酒浸泡，烤箱預熱至150度，烤約10分鐘，冷卻后每個對半切開。
紅豆沙分出25克每份，內嵌半個咸蛋黃制成餡心。
將醒發好的油皮分割為每份18克，油酥則為12克。
取一油皮團圓后壓平，包入油酥，封口向上。
之后，將包裹好的面團輕輕搟成長橢圓形，注意控制長度以免油酥外泄。
最后，使用蛋黃液（僅蛋黃打散）涂抹于表面，兩次涂抹能使色澤更加誘人。
遵循上述步驟，您將制作出口感酥脆、內餡豐富的月餅酥餅，其多樣化口味能廣泛迎合不同食客的喜好。
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