這是小宇的旅行日記，我們一起走走停停，看看這個世界。
在貴州旅行，從雄偉壯觀的梵凈山到氣勢磅礴的黃果樹瀑布，從風(fēng)景秀麗的萬峰林到波光粼粼的小七孔……貴州的自然美景讓無數(shù)游客留下了深刻的印象。
貴州的山水自然風(fēng)光和溫暖濕潤的氣候也為釀酒提供了絕佳的條件，使貴州成為中國著名的“酒鄉(xiāng)”。貴州很多地方都出產(chǎn)名酒，但最著名的當(dāng)屬有“貴州酒王”之稱的茅臺鎮(zhèn)。
我們此次探秘貴州酒文化之旅，目的是想探尋一個“秘密”：神秘的茅臺鎮(zhèn)為何能釀出獨(dú)特美酒？
01“神秘”的茅臺鎮(zhèn)
茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，大婁山脈西段北側(cè)，是一個依山傍水、風(fēng)景秀麗的小鎮(zhèn)。這里古鹽文化、長征文化、酒文化交相輝映，最讓人津津樂道的還是它“國酒之鄉(xiāng)”的標(biāo)簽。
有人說，茅臺鎮(zhèn)的發(fā)展史，就是茅臺酒的歷史。
確實(shí)，這個位于西南邊陲的小鎮(zhèn)，不僅是貴州人均GDP最高的小鎮(zhèn)，更是擁有國際知名度的超級IP，來到茅臺鎮(zhèn)，我們自然要去尋找國酒茅臺背后深厚的文化歷史。
茅臺酒專產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒、禮品酒、外交酒。由于茅臺酒如此受歡迎，20世紀(jì)70年代，國家有關(guān)部門曾計劃在遵義市郊區(qū)建設(shè)一個“茅臺異地實(shí)驗(yàn)廠”，希望增加茅臺酒的產(chǎn)量。
雖然釀酒工序一模一樣，從釀酒技師、糧食、曲子到窖泥，但多年后茅臺酒卻沒能釀造出來。從此，“茅臺鎮(zhèn)以外的地方釀不出茅臺酒”成為了業(yè)內(nèi)共識。
這背后的原因是什么？
02“茅臺鎮(zhèn)”在哪里？
若按照地理坐標(biāo)精確定位，茅臺鎮(zhèn)位于馬鞍山山腰，東經(jīng)106°22′、北緯27°51′，海拔約400米，赤水河?xùn)|岸。
這里是一處群山環(huán)繞的河谷，河岸的紫紅色土壤透水性好，成為天然的泉水濾料，成為釀造茅臺酒的寶貴水源。冬暖夏熱、少雨少風(fēng)的特殊小氣候，非常有利于釀造茅臺酒的微生物的棲息和繁殖。周圍生長的糯高粱也成為最好的原料。經(jīng)過釀酒師靈巧的雙手，在這天然的酒窖里釀造出獨(dú)一無二的茅臺酒。
正因?yàn)檫@種獨(dú)特性，茅臺酒不僅成為中國第一個獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的白酒，其產(chǎn)地也受到保護(hù)。2013年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布最新公告，將茅臺鎮(zhèn)15.03平方公里區(qū)域規(guī)范為“醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”。
03屹立多年的王族燒坊
我們在茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)走訪時，偶遇一家已傳承十四代的老字號酒坊——“王祖燒坊”。
“旺祖燒坊”始創(chuàng)于清光緒年間（1887年），與“榮和燒坊”同屬一個家族，也就是1915年巴拿馬萬國博覽會上獲獎的“旺茂燒坊”。
“王祖燒坊”歷經(jīng)十四代傳承，秉承王氏家族古老的釀酒工藝，如今已發(fā)展成為國內(nèi)知名的白酒品牌。
源于茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的“望族燒坊”始終嚴(yán)守“12987”古老的茅臺鎮(zhèn)茅臺酒釀造工藝，端午節(jié)制曲，重陽節(jié)加糧，經(jīng)過九蒸八發(fā)酵、七提酒，精心勾兌，方可密封保存。從五谷雜糧到一杯杯醇香醇厚的美酒，“望族燒坊”多年的堅(jiān)持給了我們答案。
一杯酒的背后，蘊(yùn)含著各種文化。喝的是糧食的精華，而升騰出來的，是“王祖燒坊”十四代人的傳承與堅(jiān)守。而這份工匠精神，也體現(xiàn)在“王祖燒坊”的方方面面。
望族燒坊即將推出三款全新商務(wù)酒系列，從“傳承”“傳世”“傳奇”的名字，到典雅精致的設(shè)計包裝，每一處細(xì)節(jié)都讓我們感受到茅臺鎮(zhèn)老酒廠蘊(yùn)含的悠久文化底蘊(yùn)。
我想，茅臺鎮(zhèn)之所以能釀造出獨(dú)特的醬香型白酒，秘訣就在于這里美麗的山水，在于這里傳承至今的精湛釀酒技藝，在于這里勤勞、智慧、踏實(shí)的釀酒工匠。
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