六年時間，從北京潘家園的一家小店到全國1200 門店，從傳統手工餃子到“一帶一路”駐華大使新春宴席上的美食名片，現代化連鎖餐飲品牌“熊大爺”以“鮮切鮮拌，手工現包”的初心，在餐飲市場中開辟出一條高速增長的賽道。
時值熊大爺成立六周年之際，讓我們深入復盤這匹“餐飲黑馬”的突圍邏輯——它如何用一顆餃子撬動全球市場?又如何將商業價值與社會責任深度融合?
熊大爺空間視覺
推動全方位創新，開啟六年高速增長
2019年，熊大爺創始人劉俊雄以對中國餃子文化的熱愛及對市場的洞察，創立熊大爺。彼時，速凍餃子占據主流市場，現包品類仍以夫妻店為主，標準化與規模化程度低。熊大爺瞄準這一空白，以“生食外帶 熟食外賣 堂食”三棲一體模式切入社區，通過輕資產、高效率的社區店模型，迅速鋪開市場。
同時，熊大爺進一步優化標準化流程，通過降本增效，在效率和品質之間找到了一個新的平衡，在快餐賽道上獲得了快速的規模化發展。僅用6年時間，熊大爺在營門店就突破1200家，成功打造千店品牌，年營業額突破10億元。
其核心打法聚焦社區場景，圍繞居民高頻消費需求，提供“填飽肚子 填滿冰箱”的雙重服務，顯著提升坪效;同時依托14道工藝規范面皮與餡料，供應鏈覆蓋全國，以冷鏈配送與數字化技術確保食材新鮮到店，并與電子科技大學共建食品行業數字化研究院，開發聯拓系統實現全鏈條數據驅動管理。
熊大爺的快速擴張，離不開對“傳統工藝現代化”的深刻理解。產品創新方面，不斷豐富產品種類，除了經典的餃子、云吞，還推出了早餐、粉面、鹵味、湯飲、小菜等豐富品類，形成“全時段 多場景”的消費覆蓋，滿足不同消費者的需求。此外，品牌聯合上海交大以醫療標準推進食品膠體營養研究，研發的“花膠蝦肉玉米餃”每顆含154mg天然膠原蛋白，蛋白質含量達牛奶的3.7倍，推動中式快餐營養均衡;順應二十四節氣推出的“春筍鮮肉餃”，是與峨眉山非遺龍須筍結合，既保留傳統風味，又拓寬當地農產品銷路。
熊大爺不斷豐富產品體系
體驗層面，全部門店采用“明檔明廚”，消費者可目睹包制全過程，增強信任感;社會責任上，創立“星點心愿”公益門店，為孤獨癥青年提供就業培訓，通過“星餃銀行”實現愛心流轉;全國門店優先招聘“4050群體”(勞動年齡段中女40歲以上、男50歲以上的人群)，帶動上千個就業崗位，助力“共同富裕”。
加速全球化布局，重塑餐飲行業邊界
2025年，熊大爺加速國際化布局，烏魯木齊機場店作為進軍中亞的橋頭堡，融合多民族文化，計劃孵化清真品牌，未來將沿“一帶一路”拓展至西亞、歐洲;在“一帶一路”駐華大使新春聯誼會上，熊大爺被選為宴請外賓的指定餃子品牌，成為中華飲食文化輸出的重要載體;目前，熊大爺正在籌備海外首店新加坡店，標志著品牌全球化戰略邁出關鍵一步。
新加坡海外首店即將正式開業
未來三年，熊大爺計劃突破3000家門店，帶動就業崗位超11000個，并將持續深化技術驅動與社會價值戰略，加大供應鏈與數字化投入，構建“醫療級”研發體系探索健康化產品，同時擴大公益版圖，推動食材與地方經濟聯動。
熊大爺福建“星點心愿”店吸納自閉癥青年就業
熊大爺的六年，是“效率 品質 溫度”的復合增長樣本。它證明：餐飲品牌不僅能以標準化實現規模化，更可通過文化賦能與公益融合，重塑消費價值。當一顆餃子承載起就業幫扶、文化輸出、健康升級的多重使命，餐飲行業的邊界已被重新定義。
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