《法蘭西美食一千年》

[法] 帕特里克·朗堡 著 范加慧 譯

社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社·甲骨文 2025年4月

兩個(gè)世紀(jì)以前，法國(guó)廚師安托萬·博維利耶爾在其著作《廚師藝術(shù)》中寫道：“烹飪最初只是一門簡(jiǎn)單技藝，歷經(jīng)一個(gè)又一個(gè)世紀(jì)的精細(xì)化演變，如今成為一門深?yuàn)W復(fù)雜的技藝。”

本書作者帕特里克·朗伯格是餐飲和烹飪習(xí)俗歷史學(xué)家，致力于美食史的相關(guān)研究。在書中，他詳細(xì)介紹了中世紀(jì)至20世紀(jì)法國(guó)餐飲和烹飪藝術(shù)的發(fā)展史。

自中世紀(jì)末開始，歐洲人對(duì)食材及口味已經(jīng)呈現(xiàn)出不同偏好。在中世紀(jì)歐洲，人們普遍喜愛香料、偏好酸味，但不同國(guó)家在飲食方面也有各自的品位和習(xí)慣：法國(guó)人烹飪的鯉魚不會(huì)像德國(guó)人烹飪的那么熟，切三文魚的方式也與英國(guó)人不同。文藝復(fù)興時(shí)期，法國(guó)人的口味開始發(fā)生變化，不僅食糖使用量增大，黃油也開始出現(xiàn)在菜譜上。美洲新大陸的發(fā)現(xiàn)還為歐洲帶來一批新食材，例如，不久后就出現(xiàn)在餐桌上的火雞肉。隨著法國(guó)邁入“偉大世紀(jì)”，它的美食也真正迎來新紀(jì)元。正如備受歐洲精英追捧的凡爾賽宮廷和法蘭西文明，“法國(guó)模式”也成為美食界的參照標(biāo)準(zhǔn)。《法國(guó)廚師》出版以后，不僅被翻譯成多種語言，甚至出現(xiàn)大量仿作，這標(biāo)志著法國(guó)在美食界霸主地位的開始。

作者的研究?jī)?nèi)容涵蓋烹飪器具、烹飪場(chǎng)所、烹飪技藝、烹飪流派、用餐禮儀、用餐場(chǎng)所和飲食習(xí)慣等。他不滿足于呈現(xiàn)一份菜譜或菜品清單，還會(huì)援引中世紀(jì)以來的烹飪專著、宅邸財(cái)產(chǎn)清單、建筑圖紙、繪畫作品等，嘗試展現(xiàn)法蘭西美食的“方方面面”，參透法式烹飪背后的物質(zhì)與精神世界。

《造臉：整形外科的興起》

[美] 琳賽·菲茨哈里斯 房瑩 譯

譯林出版社 2025年1月

這是一段曾被忽略的醫(yī)學(xué)史，講述了整形外科之父哈羅德·吉利斯的傳奇人生。

在第一次世界大戰(zhàn)中，與死亡相生相伴的，是身體的傷痛與殘缺。與截肢者不同，被毀容的士兵從戰(zhàn)場(chǎng)歸來后，常常將自己孤立于社會(huì)之外，他們之后的生活也往往與他們的面孔一般支離破碎。正是戰(zhàn)爭(zhēng)的創(chuàng)痛推動(dòng)了整形外科的發(fā)展。盡管整形外科（plastic surgery）這個(gè)詞語在1798年就已經(jīng)誕生，但在第一次世界大戰(zhàn)之前，整形和美容手術(shù)非常少見，躺在手術(shù)刀下接受實(shí)驗(yàn)性手術(shù)可能會(huì)帶來嚴(yán)重的感染風(fēng)險(xiǎn)，如果手術(shù)操作不當(dāng)，還可能加劇毀容程度。

倫敦的一位外科醫(yī)生哈羅德·吉利斯意識(shí)到那些毀容士兵的迫切需求。他創(chuàng)辦了世界上最早的致力于面部重建的醫(yī)院之一，并召集起一個(gè)跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)，開創(chuàng)了現(xiàn)代整形外科并推動(dòng)其迅速發(fā)展。本書作者、歷史學(xué)家琳賽·菲茨哈里斯也講述了其他同行者的故事，例如將豪華座駕改裝成移動(dòng)手術(shù)室的美國(guó)牙醫(yī)瓦拉迪埃、為毀容者制作面具的藝術(shù)家伍德，她同時(shí)關(guān)注的，還有那些生活被摧毀之后又重獲新生的士兵的戲劇性的經(jīng)歷。

而今，整形外科的發(fā)展已經(jīng)超越了吉利斯最初的想象。人們對(duì)于美容手術(shù)的興趣空前高漲，但旨在修復(fù)和恢復(fù)受到先天畸形、創(chuàng)傷或疾病影響的人體功能的重建手術(shù)，依然是該學(xué)科的核心。在書的末尾，作者講述了兩臺(tái)面部移植手術(shù)的故事，這番恍若在科幻小說中的景象正在成為現(xiàn)實(shí)。

《無退休社會(huì)》

日本《朝日新聞》采訪組 著 程雨楓 譯

后浪·九州出版社 2025年1月

隨著醫(yī)療技術(shù)的發(fā)展，日本已經(jīng)成為世界上名列前茅的長(zhǎng)壽國(guó)家。與此同時(shí)，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在日本工地周邊疏導(dǎo)車輛和行人的保安員、辦公樓里身穿工服的保潔員，八成已過了70歲。本該安享晚年的老人正在越來越多地重回職場(chǎng)。

經(jīng)歷過經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的一代人，為什么需要在人生的晚年繼續(xù)工作？這對(duì)更年輕的人來說有怎樣的啟示？本書原為2019年至2020年刊登在《朝日新聞》上的系列專題“老化的日本”的一部分，該系列聚焦日本少子老齡化與人口負(fù)增長(zhǎng)所帶來的各種問題。采訪記者年齡從30多歲到50多歲，涵蓋多個(gè)年齡段，他們?cè)诓稍L期間也在思索自己的人生下半場(chǎng)。

本書從“消失的退休生活”開始，通過采訪了解到每個(gè)老人選擇繼續(xù)工作的原因，以及他們面臨的種種現(xiàn)實(shí)困境。同時(shí)也通過統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)指出，到2040年，日本的團(tuán)塊次代這一龐大人口群體步入老年，老齡人口將創(chuàng)新高。由于這代人被稱為“迷失的一代”，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，單身率高，到時(shí)顯現(xiàn)出的社會(huì)問題或?qū)⒏訃?yán)峻。

通過采訪，本書總結(jié)出一系列適合老年人工作的職場(chǎng)類型和制度，為公司、政策制定者提供了意見。與此同時(shí)，針對(duì)延遲退休、再就業(yè)和養(yǎng)老金等問題的建議，也對(duì)年輕一代人有借鑒意義。

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