客家炒綠的歷史，是一部承載著中原文明南遷與嶺南山水交融的茶文化史詩。其根脈深植于客家人千年遷徙的沃土，萌芽于魏晉時期中原士族的飲茶風尚，在明清之際隨客家民系于粵東北群山中落地生根，漸次凝練出以“重火炒制”為核心的非遺技藝體系。彼時，客家人依山筑居，于濕冷多霧的生存環境中，將中原制茶古法與嶺南物候相揉合，獨創出以“祛寒趨溫”為精髓的炒青工藝——以高溫反復炒制削減綠茶寒性，賦予茶湯醇厚回甘的炒米香韻，更在代代相傳中衍生出“暖肚茶”“溫肚茶”等承載生命關懷的民間稱謂。
唐宋以來，梅州逐漸形成了"逢山必有茶"的種植傳統。至明清時期，這一傳統發展成熟，相繼出現梅江區清涼山綠茶、興寧官田綠茶、五華天柱山茶、豐順馬圖綠茶與潭江水仙茶、平遠鍋叾綠茶與南臺綠茶、蕉嶺黃坑綠茶，大埔西巖烏龍茶等梅州九大地方歷史名茶。其中7種屬于客家炒綠，其條索緊結、灰綠起霜的獨特形態，以及采用高溫長炒的匠心工藝，不僅標志著客家炒綠工藝的成熟，更展現了客家人因地制宜的智慧與精益求精的制茶精神。
近現代以來，客家炒綠在工業化浪潮中賡續文脈、破局立新。梅州提出以“客家炒綠”為主導產品，發展茶產業的總體思路，以科學標準重塑傳統工藝，梅州市農林科學院聯合茶企制訂《客家炒綠》團體標準，將“一芽二三葉”的采摘規范與“分段火工調控”的核心工藝參數納入現代質量管理體系，建立標準化生產模式，推動客家炒綠工藝創新與品質升級，更于2022年成功申報市級非物質文化遺產，實現技藝活態傳承與產業升級的雙向賦能。尤為矚目的是，當代茶人將非遺基因注入時代語境——從“客家炒綠炭燒奶茶”的創新研發到茶園認養、茶旅融合模式的探索，從國際茶博會上的文化推介到“茶韻食青”文旅活動的全域鋪展，客家炒綠正以“一片葉子”為支點，撬動梅州鄉村振興與文化自信的深層共振。
千年客家炒綠史，承載著客家族群與自然共生的精神智慧，從傳統制茶技藝的淬煉到文化基因的賡續，為梅州實施“百千萬工程”注入了深厚的文化動能。值此國際茶日之際，梅州市將于6月6日在北京舉辦2025梅州客家炒綠品牌推介會，活動以“賞漢茶化石 品客家炒綠”為主題，傳播客家炒綠飲用文化價值與健康屬性，著力推動梅州茶企與全國渠道商深化戰略合作，助推客家炒綠從嶺南非遺蝶變為全國性地理標志品牌，切實將千年茶脈轉化為鄉村振興的產業紐帶，為講好中國茶故事樹立文化賦能產業發展的梅州范式。
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