主廚深夜小灶一座難求、酒店外擺餐飲30分鐘賣空、持續(xù)創(chuàng)新的粵菜穩(wěn)居精致餐飲王者......伴隨提振消費專項行動深入實施，餐飲業(yè)融合創(chuàng)新和升級轉(zhuǎn)型備受關(guān)注。

9月15日，新榮記、遇外灘等黑珍珠餐廳代表、特色文旅企業(yè)、《一飯封神》明星主廚以及國內(nèi)外創(chuàng)新代表齊聚江蘇常州，共同拉開“2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會”的帷幕。這場“交流盛宴”以“無界”為主題，圍繞質(zhì)價比、情緒體驗、廚藝創(chuàng)新等展開討論，為大眾認知餐飲新樣態(tài)、餐飲人洞察經(jīng)營新風(fēng)向提供窗口。

▲2025黑珍珠食見先鋒大會在江蘇常州舉辦。攝影：郁建忠

今年大會首次公開參會報名通道，邀請更多美食愛好者、餐飲從業(yè)者參與到中國精致餐飲生態(tài)中。相較往年，更多“美食 ”融合業(yè)態(tài)亮相大會，情感價值體驗成創(chuàng)新關(guān)鍵。

“當(dāng)下中國餐飲迎來重要轉(zhuǎn)折期，中國國力進一步強盛，文化自信繼續(xù)加強，中國精致餐飲的中國特點會更加突出。”美團核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，中國精致餐飲的內(nèi)核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應(yīng)該是文化、美學(xué)、哲學(xué)的綜合體驗，是以中國的飲食文化和哲學(xué)作為根基，通過最頂級的食材和技藝來承載消費者對于美食和情感的體驗需求。

“美食 ”“線上化”繪就精致餐飲消費新圖景

每年大會都會掀起一波行業(yè)升級浪潮，是新一代消費品質(zhì)化、個性化發(fā)展的真實寫照。去年，“質(zhì)價比”成為大會關(guān)鍵詞。

今年，王莆中進一步分享，年輕一代對美學(xué)、對味覺的定義會更加全球化，而且他們喜歡輕松的氛圍，在消費場景中，商務(wù)宴請會變少，悅己體驗、小家庭、雙人的聚會越來越多，餐廳環(huán)境打造發(fā)生新變化。

面對需求變化，今年經(jīng)營分論壇中，透露著行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)向——“美食 ”“線上化”成為商家必備能力。美團數(shù)據(jù)顯示，“美食 ”線上需求旺盛，“美食 現(xiàn)場演出”“美食 民俗表演”“美食 漢服”等多業(yè)態(tài)套餐年同比增長90%，情感價值愈加重要。

▲常州飲食文化在2025黑珍珠食見先鋒大會上展出。攝影：郁建忠

“去揚州旅游，必打卡趣園茶社”。自2018年獲評黑珍珠以來，揚州趣園茶社營收持續(xù)增長。“新時期的餐飲繞不開互聯(lián)網(wǎng)?！睋P州瘦西湖旅游度假投資管理集團董事長陳萬慶在會上表示，借助黑珍珠、美團線上平臺，集團成功將趣園茶社打造成了全國游客競相打卡的美食目的地，并以餐 文化、 園林等多元體驗，讓“過路客”變“過夜客”。

今年，常州以“教科書級別”的城市營銷成為“蘇超”頂流，為當(dāng)?shù)鼐频瓴推竽Ｊ絼?chuàng)新贏得新機。常州特別推出的“9.9元門票 蘿卜干炒飯”訂票套餐，讓蘿卜干炒飯在網(wǎng)上躥紅。中吳賓館·毓秀舫借勢擺攤，優(yōu)惠售賣蘿卜干炒飯助力蘇超，在黑珍珠榜單加持下，引發(fā)市民游客搶購，不少人還特意去餐廳感受“黑珍珠”體驗。

遇外灘、炳勝等連鎖品牌則在多品牌、多價格帶的線上化運營中，實現(xiàn)破圈經(jīng)營?！靶詢r比不再是價格博弈，而是價值共鳴?！北僦骼砣瞬芩萌诎l(fā)言中分享，今年重構(gòu)了各個子品牌的價格和價值，比如黑珍珠餐廳炳勝私廚通過“精品茶午市套餐”“時令單品”等場景化團購降低體驗門檻，拓展了新的消費群體。

主廚挑大梁，美團將擴大精致餐飲行業(yè)交流

廚師是餐飲行業(yè)的幕后英雄。消費新時代崛起，越來越多主廚走到臺前，成為餐飲品質(zhì)化轉(zhuǎn)型的中堅力量。此次大會邀請了22位行業(yè)嘉賓分享，其中，15位是主廚，他們大多懂廚藝也懂經(jīng)營，主理的餐廳在美團上不乏高贊好店，在本地積累了眾多粉絲。

▲美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍致辭。攝影：郁建忠

會上，美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍致辭表示，經(jīng)營的巧思與灶臺的匠心，從來不是割裂的兩端，本次食見先鋒大會特設(shè)經(jīng)營、廚藝兩個分會場，“希望通過交流，讓經(jīng)營的智慧可以給廚藝啟發(fā)，讓灶臺的靈感能為商業(yè)破局。”

“當(dāng)下是最好的時代，個性化服務(wù)是餐廳破圈的基礎(chǔ)?！贝髸希瑮钇G彬率先代表90后主廚發(fā)言，比如，成都商務(wù)客人更注重?zé)熁饸?，而年輕客群則喜歡粉絲套餐、主廚互動等特色體驗。

今年，他主理的黑珍珠餐廳“福滿樓·Hokkien Cuisine”從成都火到全國，美團線上搜索量同比激增196％。楊艷彬表示，門店還利用美團榜單引流、開通在線訂座等，提升線上線下服務(wù)感受，從而獲得穩(wěn)定收益和好的口碑。

▲躍·現(xiàn)代粵菜料理行政主廚陳曉東展示粵菜創(chuàng)新技藝。攝影：郁建忠

值得注意的是，廣東以“會吃”聞名，孕育出不少技藝高超的年輕主廚，也托舉粵菜連續(xù)八年成為上榜黑珍珠最多的菜系。黑珍珠首位年輕主廚獎也花落廣東，被躍·現(xiàn)代粵菜料理的行政主廚陳曉東摘得。這次，陳曉東將廚房“黑科技”搬到大會，現(xiàn)場演繹用分子技術(shù)融合法餐和潮汕風(fēng)味。

95后分享嘉賓田澤宇，同樣來自廣東。作為2025黑珍珠年輕主廚獎獲得者，田澤宇堪稱新一代“玩味大師”。“一道菜最好能讓食客品嘗到盡可能豐富的味道”，他在會上帶來了乳酸、醋酸、動物蛋白等多種發(fā)酵風(fēng)味。會后，他表示，自己是“半路出家”很羨慕有傳承和根基的主廚，黑珍珠讓他有了更多機會與國內(nèi)頂級師傅平等交流，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖?！?/p>

為了鼓勵主廚突破創(chuàng)新，為消費帶去新動能，自2020年起，黑珍珠持續(xù)豐富榜單體系，每年設(shè)立主廚獎，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創(chuàng)精神獲得褒獎。高效鏈接商戶和食客的美團，也正在成為餐飲堂食高品質(zhì)發(fā)展、各種主廚創(chuàng)新力繁衍棲息的濕地生態(tài)。

“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場的好生意?！?魏巍表示，近年來，美團也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個品類及業(yè)務(wù)的界限，把平臺的消費人群細分、新技術(shù)產(chǎn)品等與行業(yè)共享。

未來，黑珍珠食見先鋒大會將持續(xù)突破邊界，升級成為全行業(yè)精致餐飲的技術(shù)交流盛會，邀請包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的品牌主理人分享經(jīng)營之道，優(yōu)秀主廚之間切磋技藝，更會邀請優(yōu)質(zhì)的美團會員用戶到場交流，還將通過舉辦逛吃節(jié)、市集類的活動，吸引更多消費者體驗互動，品嘗更多優(yōu)質(zhì)的精致餐飲。

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