羅永浩與西貝之間的“預制菜大戰”還未結束，9月14日晚間，因為西貝創始人賈國龍在某個行業群內的表態截圖流出，還稱羅永浩為“網絡黑嘴”。于是，羅永浩表示：“賈國龍，那這件事我們沒法揭過去了。在中間再勸我的朋友，我們一律絕交吧。”

9月15日，西貝發布致歉信稱，深刻意識到西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。

然而羅永浩并不買賬，甚至對于胖東來創始人于東來對西貝事件的發文，羅永浩稱：“于總，您一直都是我非常尊敬的企業家，希望您弄清真相之前，千萬不要被損友誤導，攪這個渾水，連累了您的名聲。這幾天的事件發酵，大家都看出來了，現在這個世界如果真有一個人想毀了西貝，那就是賈總本人。”

之后，羅永浩又發文稱，決定放棄進一步追究西貝。

參觀西貝廚房需持健康證

第一財經記者9月14日晚間來到數家西貝餐廳親測，在晚餐時間看到店內客人不多，店員告訴第一財經記者，受預制菜風波影響，近期的客人明顯減少。當記者提出要參觀西貝廚房時，店員表示現在不能給所有人開放參觀廚房了，如果要參觀廚房，需要提供健康證并留下本人信息，因為廚房重地，安全第一。但西貝的餐廳是半開放式的，可以在外圍進行參觀，記者看到，由于當時店內客人不多，餐點也不多，因此廚房內基本沒有什么菜品在制作。

被問及店內是否有預制菜時，店員表示并沒有預制菜，都是每天進貨的正常新鮮食材烹飪。

在同一天，第一財經記者來到部分其他餐廳進行實地探訪，比如上海的一家桂滿隴，該餐廳整體口感新鮮度比較高，記者詢問店員店內是否有預制菜，店員表示沒有預制菜。在該餐廳的開放式廚房，記者看到蔬菜等菜品是現場烹飪。此外，主打點心的蘇小柳也是采取現場制作包點的透明開放廚房模式，很多廚師現場制作點心并現場蒸煮。

頗有意思的是羅永浩在直播中表示自己不是反對預制菜，而是要求商家透明化，并稱贊老鄉雞對于預制菜做了說明。此舉使得更多消費者開始關注老鄉雞。

9月15日，第一財經記者來到部分老鄉雞門店看到，在店內的確有明顯的“老鄉雞菜品加工等級劃分公示牌”，寫明老鄉雞中央廚房下轄五大功能區，并且以不同顏色標注了有關預制菜的分類——綠標為餐廳現做（生鮮/生切/生調）、黃標為半預制（央廚/外采）、紅標為復熱預制（央廚預制）。

9月15日午餐時間，第一財經記者在上海一家老鄉雞看到，店內生意火爆，顧客都在排隊購買，店員透露，門店生意本身就不錯，在預制菜風波之后，這幾天店內的客流量根據目測，估計有10%～20%的增長。“當然每家門店具體情況不一樣，但我們店客流最近真的非常多。”上述店員表示。之后，記者再隨訪了數家老鄉雞門店，生意都很火爆。

預制菜真的如此不堪嗎？

羅永浩在直播中表示，自己并不反對預制菜，而是反對隱瞞以及過分高價，如果商家標清楚預制菜，那是可以的；定價方面，西貝某些菜品定價很高，但卻是預制菜，那么就令客人難以接受了。

那么究竟何謂預制菜？

實際上，顧客端和品牌端對于預制菜的理解不太一樣有關。在部分顧客理解中，直接使用切好洗凈的原材料進行烹飪的算預制菜；沒有鍋氣的菜也是預制菜，隔夜菜也是預制菜。

但2024年市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》）顯示，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品；不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜；連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預制菜。

目前，中央廚房模式已被廣泛使用在餐飲行業。即使如此，不少消費者認為中央廚房運輸來的原材料也屬于預制菜。而餐飲行業從業者則認為，沒有標準化的餐飲品牌做不了連鎖。

運營著30家門店的餐飲老板朱果告訴第一財經記者，“商場里沒有明火，其次商場的餐飲大部分為連鎖餐飲，所以門店多的品牌都會自建中央廚房和供應鏈，通過解決粗加工，然后統一配送到店里，提高門店的人效，門店預估銷量報貨，降低門店的損耗，像火鍋的話，基本上通過供應鏈標準化，拆包就裝盤，大的品牌連鎖做到精確到克 ，所有蔬菜都不需要門店加工，甚至不需要門店清洗。”

但朱果也表示：“各類菜品的預制程度不同。有一種預制，是很多食材全部炒制好，加熱即食的，這種預制，我個人都是很排斥的，這種預制就有一種吃剩菜的感覺。”總而言之，朱果認為，鎖鮮原材料然后進行到店加工的餐飲，不應該被排斥，但如果加熱即食的產品，不太健康。

王林軍與朱果有著相似的觀點。他認為，要保證出品的穩定性，基本上連鎖店肯定要從中央廚房采集，統一配送。“其實這個事情仁者見仁，智者見智，但對于消費者來說是好事，可以加快對于預制菜的立法。”

至于消費者，他們也各執己見。第一財經記者采訪多位消費者后了解到，有消費者認為預制菜本身是沒有問題的，但應該告知消費者，而且價格不應該太貴，否則就會讓人覺得性價比很低。也有消費者認為，既然花錢去餐廳，就應該是新鮮現做的，而不是吃預制菜。

好在國家標準已經快出爐了。第一財經近期獨家報道，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預制菜的上述信息應強制披露。

預制菜板塊不跌反漲

不過，預制菜之爭似乎并未對預制菜板塊帶來較大影響。9月15日，預制菜概念盤初走強，同花順數據顯示，預制菜板塊近日漲幅0.99%。

得利斯（002330.SZ）、三江購物（601116.SH）漲停，惠發食品（603536.SH）、味知香（605089.SH）、國聯水產（300094.SZ）、千味央廚（001215.SZ）、蓋世食品（836826.BJ）、等公司均有不同程度地上漲。

對于預制菜行業所面臨的挑戰，味知香董事長、總經理夏靖此前在業績發布會上表示，預制菜行業的繁榮與挑戰并存，在市場規模快速增長的同時，消費者需求的多元化和行業競爭的加劇也為預制菜企業提出更高的要求，同時，預制菜行業也面臨了標準不一、食品安全、監管標準等問題，隨著相關標準的逐步出臺，從長期來看，優質的品牌力將會是人們的消費選擇，

千味央廚在互動平臺回答投資者關于如何應對公眾對預制菜行業的信任危機時表示，其深刻理解并高度重視當前市場對預制菜行業存在的信任挑戰，并采取了多項應對措施，包括源頭嚴控與供應鏈升級，公司始終將保障原料的穩定供應與卓越質量視為重中之重；構建嚴密的質量監控體系，針對不同業務環節制定了質量管理制度等。

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