曾幾何時，破壁機憑借“打破細胞壁，釋放更多營養(yǎng)”的宣傳口號，成為健康養(yǎng)生人士的廚房新寵，在消費升級浪潮與健康飲食理念的推動下，破壁機市場迅速崛起，各大品牌紛紛入局，產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)。
它不僅是豆?jié){機、榨汁機功能的簡單疊加，更被賦予了制作冰沙、醬料、輔食，甚至研磨藥材等多元用途，看似為消費者勾勒出一幅便捷、高效、營養(yǎng)的理想廚房生活畫卷。
然而短短幾年間，這一網(wǎng)紅家電卻熱度驟降，從廚房臺面的“常客”淪為櫥柜深處的“閑置品”，銷量與口碑雙雙滑坡，市場規(guī)模也呈現(xiàn)出萎縮態(tài)勢。究竟是什么原因，讓破壁機在走紅后迅速失速，陷入如今的尷尬境地？
走紅的“破壁”神話
破壁機并非橫空出世的全新發(fā)明，其技術(shù)原理可追溯至多年前，它通過超高轉(zhuǎn)速的電機帶動鋒利刀片高速旋轉(zhuǎn)，瞬間擊破食材細胞壁，理論上能讓食物營養(yǎng)成分更充分釋放，口感更為細膩。
最初，破壁機主要在歐美市場流行，用于制作蔬果昔等健康飲品，隨著國內(nèi)健康養(yǎng)生風(fēng)潮興起，約在2014年前后，破壁機被引入中國市場，憑借多功能特性，迅速吸引了消費者目光。
彼時，小家電市場正值品類細分、創(chuàng)新迭代的黃金時期，消費者對廚房電器的需求從基礎(chǔ)實用向功能豐富、品質(zhì)提升轉(zhuǎn)變。
破壁機以一臺設(shè)備集成多種功能的優(yōu)勢，完美契合這一消費趨勢，彌補了傳統(tǒng)豆?jié){機、榨汁機功能單一的短板，節(jié)省廚房空間的同時，還能滿足家庭多樣化飲食需求，無論是為老人制作易于消化的米糊、為孩子準(zhǔn)備營養(yǎng)輔食，還是給自己調(diào)配一杯富含膳食纖維的果蔬汁，破壁機似乎都能輕松勝任。
再加上商家鋪天蓋地的宣傳攻勢，將破壁機與“健康生活”“營養(yǎng)升級”緊密掛鉤，進一步激發(fā)了消費者購買熱情，短短幾年，破壁機市場零售額規(guī)模迅速攀升，逼近百億元，成為家電市場的耀眼新星。
喧囂背后的“破壁”之殤
噪音污染，打破清晨寧靜：噪音過大是破壁機最為人詬病的問題，由于高速運轉(zhuǎn)的電機和刀片需要強大動力驅(qū)動，運行時往往產(chǎn)生刺耳噪音，分貝數(shù)可達90以上，堪比裝修時的電鉆聲，許多用戶反映，早上使用破壁機制作早餐，本想開啟活力一天，卻因巨大聲響驚擾家人，甚至引發(fā)鄰居投訴。即便部分產(chǎn)品宣稱采用“柔聲靜音”技術(shù)，但實際效果與宣傳相差甚遠，消費者滿心期待換來的卻是失望。
容量尷尬，難以滿足全家：破壁機宣傳中的大容量常常誤導(dǎo)消費者，多數(shù)產(chǎn)品標(biāo)注的大容量針對冷飲，一旦制作熱飲，容量便大幅縮水，以常見的1.5L破壁機為例，熱飲實際容量往往僅800ml左右，這對于人口較多家庭，制作豆?jié){、米糊等早餐時，根本無法滿足每人一大碗需求，常常需要分兩次制作，耗時費力，而對于單身或兩口之家，一次熱飲制作量又過多，造成浪費。
耗時冗長，早餐不再從容：商家宣傳的“快速制作早餐”，在現(xiàn)實中往往難以實現(xiàn)，打一杯豆?jié){，從加熱、破壁到煮沸，全程通常至少需要30分鐘，遠不及早餐店老式豆?jié){機效率高。上班族早上時間緊張，本想依靠破壁機快速搞定營養(yǎng)早餐，卻發(fā)現(xiàn)使用它需要提前半小時起床等待，時間成本過高。
清洗難題，讓人望而卻步：盡管商家紛紛宣稱破壁機具備“一鍵清洗”功能，但實際操作卻并非如此簡單，破壁機刀片底部、縫隙處極易殘留食物渣滓，自動清洗根本無法徹底清除，必須借助刷子手動用力摳刷，過程繁瑣且費力。橡膠圈部位更是藏污納垢，長期不徹底清潔，容易滋生霉菌，危害健康。
口感欠佳，營養(yǎng)存疑：商家宣傳破壁機能讓食物“細膩無渣”，但實際制作出的飲品口感卻不盡人意。例如制作的果蔬汁可能像糊糊，這是因為刀片高速破壁過程中，食材容易氧化，導(dǎo)致口感渾濁；熱飲還容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，放置一會兒便“上清下稠”；一些用戶嘗試用破壁機制作精致料理，如“米其林級南瓜湯”，最終成品口感卻遠不如預(yù)期，甚至被調(diào)侃“比嬰兒輔食還差”。
市場萎縮，“破壁”困境難解
隨著上述使用體驗問題不斷暴露，消費者對破壁機的熱情迅速冷卻，市場數(shù)據(jù)清晰反映出這一趨勢，自2018年達到市場規(guī)模高點后，破壁機市場便持續(xù)萎縮，哪怕在宅經(jīng)濟火熱、廚房小家電整體市場保持平穩(wěn)甚至部分品類增長的情況下，2024年破壁機電商全平臺零售額仍同比下降14.4%，僅為31.4億元。曾經(jīng)被看好的高端市場，也未能如預(yù)期般支撐起行業(yè)增長。
盡管當(dāng)前破壁機市場低迷，但并不意味著它已窮途末路，隨著消費者對健康生活追求的持續(xù)深入，以及科技不斷進步，破壁機仍具備一定破局潛力。
一方面，廠商需聚焦用戶痛點，在技術(shù)創(chuàng)新上下功夫，另一方面，產(chǎn)品設(shè)計應(yīng)更貼合消費者實際需求。若能成功突破現(xiàn)有困境，解決長期以來困擾消費者的問題，破壁機或許能重新贏回市場青睞，在廚房家電領(lǐng)域找到屬于自己的穩(wěn)固位置，從過氣網(wǎng)紅轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲膹N房剛需電器。
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