原來(lái)上班的一大痛苦，就是今天中午到底吃什么。
現(xiàn)在好了，沒(méi)這個(gè)煩惱，因?yàn)樽约簬э堃呀?jīng)成為最流行的解決方案。
茶水間的微波爐如今烽煙四起。等熱飯的隊(duì)伍比周末烤匠門口還長(zhǎng)。
亞里士多德曾說(shuō)過(guò)：他們活著是為了吃飯，而我吃飯是為了活著。
現(xiàn)在，這句話正在被年輕一代倒置過(guò)來(lái)。世界大戰(zhàn)，越打越亂。
現(xiàn)在怎么連微波爐都要排長(zhǎng)隊(duì)啊？
好不容易為自己美美備餐的打工人，中午一進(jìn)茶水間，天塌了。
本以為沒(méi)啥人稀得用微波爐，結(jié)果一看，飯盒已經(jīng)浩浩蕩蕩排出半里地。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，熱一份飯的時(shí)間一般在3-5分鐘。如果有些精致人士把米飯和菜分裝開(kāi)來(lái)，所需時(shí)間還要翻倍。
所以，如果你看到桌子上的飯盒已經(jīng)超過(guò)5個(gè)，那基本上熱乎飯進(jìn)嘴的時(shí)間就可以拉到半小時(shí)開(kāi)外了。
標(biāo)準(zhǔn)的午休在2小時(shí)左右，其中1/4的時(shí)間都要饑腸轆轆地玩手機(jī)，還不能無(wú)視空氣中若隱若現(xiàn)的飯香。
這可不太妙。
同感不妙的還有微波爐本爐。
為了給公司的牛馬們續(xù)航，它或許是整個(gè)公司里比程序員還高危的崗位，也是最有可能第一個(gè)過(guò)勞死的員工。
有網(wǎng)友說(shuō)自己公司的微波爐已經(jīng)換到第五個(gè)，原因是前四個(gè)都被沒(méi)戳破的雞蛋精準(zhǔn)轟炸。還有人開(kāi)門之后發(fā)現(xiàn)飯直接碳化，煙霧效果跟高級(jí)餐廳里的干冰一樣驚人。
再這樣發(fā)展下去，這個(gè)半米長(zhǎng)的方塊估計(jì)能被認(rèn)定成熱武器，而第三次世界大戰(zhàn)沒(méi)準(zhǔn)就是為了爭(zhēng)奪熱飯權(quán)。
茶水間淪為戰(zhàn)場(chǎng)。那些因微波爐衛(wèi)生問(wèn)題悄悄抱怨的同事，已然算是溫和派。還有熱暴力派的：有人因忘記關(guān)門被永久剝奪微波爐使用權(quán)。
甚至，使用微波爐的方式都變?yōu)橐恍┕具x擇人員的標(biāo)準(zhǔn)。之前@避雷站就發(fā)帖吐槽，某員工因午休提前使用微波爐而丟了飯碗。
微波爐在公司現(xiàn)地位和醫(yī)生兜里的筆一樣高。
有的部門已經(jīng)想開(kāi)了：干脆退出爭(zhēng)斗，自費(fèi)買個(gè)新的。還得署上巨大的名字：不是自己人，就甭想用。
更有甚者，為保護(hù)微波爐安全，直接上演鐵窗淚。
難道以后想用微波爐的話，還需要先走審批流程報(bào)備一下嗎？
上面的這些場(chǎng)景可能會(huì)讓你覺(jué)得太抽象：會(huì)不會(huì)太夸張了。
這些雖然只是個(gè)例，但必須承認(rèn)的是：坐辦公室的人已經(jīng)開(kāi)始愛(ài)上自己帶飯的感覺(jué)。
如果你不信我說(shuō)的盒飯浪潮，你可以去看看報(bào)告數(shù)據(jù)。
去年，前程無(wú)憂51job的問(wèn)卷調(diào)研顯示，自帶飯菜的職場(chǎng)人比例有所上升，占比15%。32%的帶飯擁護(hù)者表示“自己做的總比外賣要干凈”。
共研網(wǎng)的報(bào)告也顯示，2024年保溫飯盒的需求量呈上升趨勢(shì)。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)保溫飯盒市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)9.4%。
原來(lái)總覺(jué)得土土的不銹鋼飯盒重新變成了時(shí)尚單品，甚至東北那種滿當(dāng)當(dāng)亂糟糟的鐵盒飯也擠進(jìn)精致外賣的圈子。
圖源：共研社《2020-2025年中國(guó)保溫飯盒市場(chǎng)規(guī)模及增速》
如果你對(duì)過(guò)去的職場(chǎng)生活有記憶，那你肯定能理解這種生活方式轉(zhuǎn)變背后藏著的深意：
自從去單位變成了去公司，食堂就已經(jīng)不復(fù)存在。在漫長(zhǎng)的時(shí)光中，勞動(dòng)者在自由選擇的午餐時(shí)光里，多快好省的填飽肚子是原則：千禧年大家靠四川小吃和桂林米粉填飽肚子，前幾年大家靠外賣補(bǔ)充能量，都是15分鐘就能解決肚子問(wèn)題的操作。
那個(gè)經(jīng)濟(jì)狂飆突進(jìn)的年代，在那個(gè)要跟時(shí)間賽跑的年代，帶飯吃永遠(yuǎn)是最小眾的選擇。畢竟拿出一兩個(gè)小時(shí)去菜市場(chǎng)買原料做第二天的午飯，還得吃完飯?jiān)偈帐帮埡校趺纯炊加悬c(diǎn)“工作時(shí)間不飽和”，有點(diǎn)奢侈。
所以，當(dāng)勞動(dòng)者重啟自炊，那么一定是過(guò)去的生活方式，出現(xiàn)了一些吃的問(wèn)題。
煩了、膩了，是新一代勞動(dòng)者擁抱自炊的一個(gè)原因。
眾所周知，微波爐熱的菜，饅頭梆硬，菜蔫的驚人，甭管是跟現(xiàn)炒比還是跟外賣比，色香味和口感都差點(diǎn)意思。但人們依然選擇用它重構(gòu)午餐，是因?yàn)橐呀?jīng)吃夠了千篇一律的外賣。
老黃就是這么走上自炊之路的。
他討厭公司周邊千篇一律的外賣，公司的食堂飯菜好不好吃，也得看后廚師傅今天有沒(méi)有靈機(jī)一動(dòng)。前段時(shí)間好不容易找到個(gè)近點(diǎn)的心儀小店，這幾天也因?yàn)榈刈鉂q價(jià)關(guān)門了。
老黃喜歡自己做飯的原因還有一個(gè)：現(xiàn)在在城市里的連鎖餐飲店，太多了。好不容易在周末想和對(duì)象出去搓一頓好的，結(jié)果轉(zhuǎn)了半天，還是米村拌飯、老鄉(xiāng)雞和南城香三件套。
真不想吃了。
老黃做的飯
更重要的是對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂。
在艾媒咨詢2024年發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜食品安全消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)研數(shù)據(jù)》中顯示，超七成消費(fèi)者會(huì)對(duì)餐廳菜品為預(yù)制菜的情況感到不適。
圖源：艾媒咨詢2024年《中國(guó)預(yù)制菜食品安全消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)研數(shù)據(jù)》
這兩年，你打開(kāi)社交媒體會(huì)發(fā)現(xiàn)人們對(duì)預(yù)制菜存在普遍焦慮，他們擔(dān)憂這些預(yù)制菜的原料不夠新鮮，甚至是不夠衛(wèi)生。
在這種情況下，人們對(duì)“現(xiàn)炒”這一概念充滿了懷念之情。
前兩年的虎撲蓋飯熱潮，就是這種社會(huì)普遍情緒的表現(xiàn)。
比如老黃和他的飯搭子。雖然倆人對(duì)食材級(jí)別要求不一樣，但們的共同底線是：沒(méi)過(guò)期、不是僵尸肉，得新鮮。
預(yù)制菜的話，老黃心里沒(méi)譜。
自炊浪潮背后隱藏著時(shí)代浮沉。
比如在日本上世紀(jì)70、80年代，上班族的午餐文化是外出就餐，輪流買單。跟同事一起吃定食，是職場(chǎng)禮儀，也是職場(chǎng)社交的重要組成部分。
而到了泡沫崩壞后的千禧年，面對(duì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，自炊就成了日本打工人普遍的午餐方式。連媒體和出版社也開(kāi)始大量策劃自炊攻略，比如《男子廚房に入門》就是一例。
從某種意義而言，過(guò)去午餐糊弄就像是高速發(fā)展期的許愿。人們用午餐的質(zhì)量，糊弄自己的胃，來(lái)?yè)Q取未來(lái)更大收入的可能。
而當(dāng)列車放緩，增長(zhǎng)預(yù)期不再明確的時(shí)候，保護(hù)自己就成了有著最大性價(jià)比的事。在這種心態(tài)下，拿出過(guò)去寶貴的時(shí)間給自己好好做一頓健康午飯，讓生活健康繼續(xù)，就并不會(huì)令人意外了。
自炊浪潮背后的飲食價(jià)值觀，不僅僅最在于職場(chǎng)，也開(kāi)始深入社會(huì)的各個(gè)肌理。
這種價(jià)值觀的訴求就是在稍縱即逝的時(shí)代里，掌握鮮活的生活感。
如果你常看社交媒體，會(huì)發(fā)現(xiàn)與自炊文化相對(duì)應(yīng)的是人們對(duì)于菜市場(chǎng)的熱情越來(lái)越多，無(wú)論是旅游還是周末休閑，它都成了某種鮮活生命感的符號(hào)。
不知道什么時(shí)候起，去當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吃飯成了社交媒體上熱捧的旅行攻略。經(jīng)典建筑和景點(diǎn)都得往后靠靠，最重要的事是，得去別人家門口吃頓飯。
原因是，從食材和烹飪方式這兩個(gè)主要因素來(lái)評(píng)判的話，沒(méi)有什么地方能比菜市場(chǎng)更新鮮了。
這樣來(lái)看，菜市場(chǎng)簡(jiǎn)直就是最完美的干飯地點(diǎn)。
例如，廣西北海的貴州路市場(chǎng)里，路邊裝著滿盆的新鮮魚(yú)蝦。姨姨們手腳麻利地剪掉釘螺尾巴、撬開(kāi)生蠔殼，直接丟給旁邊的餐廳處理。簡(jiǎn)單的白灼就可以最大程度讓鮮味爆發(fā)，魚(yú)嫩螺脆，蝦肉彈得好像在嘴里打你。
再比如，云南昆明的木水花野生菌交易市場(chǎng)門口就能聞到濃郁的菌子香氣，小販一直把攤從入口擺到出口。
竹蓀、松茸、雞油菌、牛肝菌、見(jiàn)手青都一小筐一小筐地堆在一起，根部還沾著濕泥。腌、拌、炒、炸、燉、煸，旁邊的小店有一萬(wàn)種辦法把它們料理鮮美。
圖源：@納蘭小魚(yú)
現(xiàn)在，這種生鮮市場(chǎng)已經(jīng)成了旅游人士最愛(ài)扎堆的景點(diǎn)。人都不受高級(jí)餐廳那種氣氛的蠱惑了，自己拎著褲腿蹲著挑食材，才是真正的有品。
一線城市也一樣。北京三源里菜市場(chǎng)里，慕名而來(lái)的人比菜還多。在攤位前人人平等，謝霆鋒也得和小販們講價(jià)。
國(guó)外也一樣。倫敦的博羅市場(chǎng)，日本京都的后廚錦市場(chǎng)，韓國(guó)濟(jì)州的東門市場(chǎng)......游客和本地人六四開(kāi)分布，熱鬧非凡。
為什么原來(lái)追求精致生活的我們，現(xiàn)在反而不愿意去超市，專門鉆一些沾著泥的菜市場(chǎng)呢？
原因是，你永遠(yuǎn)不知道會(huì)從菜市場(chǎng)拎回來(lái)什么。
也許清單里的上海青有點(diǎn)蔫，但旁邊的菜心卻板正的很，燙完自然鮮脆。
再也許今天想吃的基圍蝦賣完了，但小黃魚(yú)色澤清透，看一眼都覺(jué)得漂亮。
相對(duì)于重視產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的商場(chǎng)，菜市場(chǎng)像愛(ài)麗絲跳下去的兔子洞：今天什么菜是新鮮的完全隨機(jī)，逛街跟拆盲盒一樣，全靠碰。
在重復(fù)生活和單調(diào)作息中，菜市場(chǎng)探險(xiǎn)是少有的奇遇入口。市場(chǎng)和仙境一樣隨機(jī)刷新，連挑著麻辣兔腿和缽缽糕的小販們也是可遇不可求的稀有npc。你完全不知道自己會(huì)在哪個(gè)標(biāo)記點(diǎn)、因?yàn)槌缘绞裁炊貜?fù)活。
買菜也是充能的過(guò)程。汪曾祺就曾在《食道舊尋》里寫(xiě)過(guò)自己逛菜市的經(jīng)歷：“看看生雞活鴨、鮮魚(yú)水菜、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”
因此，原來(lái)只有退休人士愛(ài)逛的菜市場(chǎng)也出現(xiàn)更多年輕面孔了。
之前年輕一代不愿意去菜市場(chǎng)的心理，其實(shí)和不愿意吃預(yù)制菜的心理原因有點(diǎn)像：
不是對(duì)新鮮有什么特殊執(zhí)念，是會(huì)因?yàn)樽约焊境圆怀鰜?lái)好壞而感到羞恥。
在議論菜市場(chǎng)這個(gè)議題的時(shí)候，知乎有個(gè)回答也寫(xiě)道：“菜市場(chǎng)就像你人生的照妖鏡，平常任你在在工作、生活、學(xué)習(xí)當(dāng)中得心應(yīng)手，羨煞旁人，但一旦抵達(dá)菜市場(chǎng)，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)自己就連最基本的生存技能都是一片空白。”
現(xiàn)在，年輕人終于愿意拋開(kāi)這莫名其妙的遮羞布了。
請(qǐng)朋友們回憶一下：自己印象最深的一次買菜，是不是小時(shí)候和爸媽一起去的？
在食為天家為重的中國(guó)，買菜做飯和家庭往往是綁定在一起的意象。而對(duì)于現(xiàn)在在北上廣漂的人群倆說(shuō)，回家吃飯已經(jīng)成了生活里的奢望。
不是不愿意好好吃飯，而是沒(méi)時(shí)間、也沒(méi)資格和家人圍在桌子旁侃大山了。
而在每個(gè)人的記憶中最好吃的飯，往往不是最貴的那頓，則是在家里吃的粗茶淡飯。
比如，我一想到回家，最饞的就是姥爺做的鹽蒸肉。把肥瘦相間的五花肉切成1cm左右的薄片，用鍋煎出金黃的外皮，再上鍋蒸一小時(shí)。僅僅撒上鹽就夠了，肉香四溢，能吃三碗大米飯。
老黃覺(jué)得最好吃的菜，是每次幼兒園回家后媽媽做的炒三絲。把蒜末爆香，倒入白菜、豆皮和粉條翻炒。食材和炒制都很簡(jiǎn)單，卻是他在北漂過(guò)程中最惦記的美味。
這種家的味道，是沒(méi)辦法在出租屋里復(fù)刻的，大概也是微波爐和保溫飯盒都做不到的事情。
你還能記起來(lái)自己上次吃飽是什么時(shí)候嗎？
這里說(shuō)的不是單純的飽腹感，而是真正心滿意足的唇齒享受，身心合一的”飽“。
而這種心理中最強(qiáng)烈的滿足感，永遠(yuǎn)是來(lái)自回憶的。
人們懼怕從來(lái)不是生活的平淡，而是身處流水線中的無(wú)意識(shí)麻木。
腦子和精神都處在麻痹邊緣，現(xiàn)在都延伸到味蕾軀體化：壓根嘗不出來(lái)這東西好不好吃。
甚至有的人忙起來(lái)，或者為了控制身材，都不吃了。
這也是老黃最害怕的事。
自己做飯讓他覺(jué)得生活至少還有點(diǎn)意義。看到別人因?yàn)槌燥柖腋＃瑒t是無(wú)聊工作中無(wú)法獲得的成就感。
就像他自己說(shuō)的那樣： 人類最簡(jiǎn)單的獲取快樂(lè)和幸福的方法大概就是填飽肚子。金錢和名利不是我能達(dá)到的，而做飯，應(yīng)該是我唯一能做好的事情了。
做飯的老黃
拋開(kāi)其他的一切，進(jìn)食獲取能量是人類最基礎(chǔ)的生理需求。
生活處于隨波的失控狀態(tài)，那今天吃多少鹽自己總能決定吧？
勺和舵，總得掌一個(gè)。
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